MPIA03.- Materias Primas de origen vegetal.

Icono de iDevice Orientaciones para el alumnado

Las materias primas de origen vegetal no presentan tanta diversidad como las materias primas de origen animal, por ello las hemos agrupado en una sola unidad de trabajo.

Verás que frutas y verduras comparten muchos aspectos en cuanto a almacenamiento y valoración de la calidad por lo que hemos preferido no repetir algunos conceptos. Lo mismo para legumbres y cereales, dos grupos de materias muy estables en almacenamiento.

Se han introducido conceptos de valoración de la calidad en harinas, pero solo si procesamos harina de trigo en panificación y bollería serían realmente importantes.
Datos generales de la Unidad de Trabajo
Nombre completo del MP Materias primas en la industria alimentaria.
 Siglas MP MPIA
Nº y título de la UT 03.- Materias Primas de origen vegetal.
Índice o tabla de contenidos
  1. Las frutas.
    1. Clasificación.
    2. Composición. Significado tecnológico.
    3. Factores que afectan a la calidad de las frutas.
      1. Normas de calidad.
      2. Maduración. Concepto. Tipos de frutos.
      3. Determinación del punto de maduración.
    4. Conservación de frutas.
      1. Aplicación de frío: técnicas.
      2. Aplicación de atmósferas controladas. Control de maduración y usos del etileno.
    5. Alteraciones de los frutos.
  2. Verduras y hortalizas
    1. Clasificación. Composición.
    2. Factores de calidad. Parámetros a controlar.
    3. Almacenamiento. Alteraciones de la calidad.
  3. Cereales. Clasificación y variedades.
    1. Estructura del grano.
    2. Composición.
    3. Almacenamiento.
    4. Enfermedades y alteraciones: influencia en el producto final.
    5. Cereales en la industria alimentaria. Aplicaciones.
  4. Otras Materias Primas Vegetales.
    1. Legumbres.Variedades con uso en la industria alimentaria.
      1. Almacenamiento alteraciones y problemas asociados al consumo de leguminosas.
    2. Tubérculos
    3. Plantas estimulantes: café, té y cacao.
    4. Setas de interés en al industria alimentaria.
Objetivos
  • Identificar las distintas materias primas vegetales, valorando su calidad mediante parámetros sencillos.
  • Almacenar dichas materias primas vegetales en atmósferas modificadas en el caso de perecederos y sabiendo los parámetros a controlar en el caso de granos de cereales y legumbres.
Temporalización
(estimación) 		Tiempo necesario para estudiar los contenidos (h) 35
Tiempo necesario para completar la tarea (h) 2
Tiempo necesario para completar el examen (h) 1
Nº de días que se recomienda dedicar a esta unidad 20
La temporalización anterior no deja de ser una estimación media, ya que el tiempo a invertir va a depender mucho de las circunstancias personales de cada cual.
Consejos y recomendaciones

Debes entender que las materias primas vegetales siguen vivas después de recolectadas, por lo que todo lo que afecte a esos cambios y que ocurren en el almacenamiento es básico para su calidad. Es el punto más importante para la industria.