Ola de novo.
Estou vendo que a inserción de vídeos de youtube funciona un pouco raro dende esta nova versión de moodle.
Igual é máis fácil, aínda que hai que dar unha pequena volta, facelo dende o botón de inserir código HTML o último botón do editor de moodle < >
Aí terías que pegar o código que che ofrece youtube (ou vimeo) para a inserción do vídeo dende a opción "Compartir".
Proba a facelo e se aínda así non es quen de facelo, explícocho cun vídeo.