OCAIA01.- El aprovisionamiento y almacenaje de mercancías en la industria alimentaria.

Icono de iDevice Orientaciones para el alumnado

En esta unidad de trabajo conocerás los principales conceptos relacionados con el aprovisionamiento y el almacenamiento, comenzando por sus definiciones, las cuales están íntimamente ligadas, ya que el hecho de aprovisionar mercancías conlleva necesariamente la obligación de disponer de ellas en un espacio físico, que no es otro que el almacén, el cual puede ser de distintos tipos y presentar diferentes áreas, en función del tipo de mercancías (se clasifican en función de parámetros como su topología, peligrosidad o estado físico entre otros) o de las necesidades de aprovisionamiento.

El concepto de aprovisionar lleva aparejadas otras dos cuestiones claves, que son el momento de aprovisionar y la cantidad que se ha de pedir. A partir de ellas surgen otros dos conceptos básicos que son el plazo de aprovisionamiento y las revisiones que aseguren un flujo continuo de las mercancías. Por tanto el aprovisionamiento conlleva un gestión que se centra en la cantidad de mercancías o stock, dentro del cual ocupa un lugar destacado el control periódico de ese stock o inventario

En esta unidad de trabajo se recogen por tanto los aspectos básicos del almacén y los elementos organizadores del mismo, y en ella se desarrollan básicamente competencias conceptuales y actitudinales, sobre las que se soporta el resto de unidades de trabajo.

Datos generales de la Unidad de Trabajo
Nombre completo del MP Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
 Siglas MP OCAIA
Nº y título de la UT 01.- El aprovisionamiento y almacenaje de mercancías en la industria alimentaria.
Índice o tabla de contenidos
  1. El almacén.
    1. Definición y requisitos.
    2. Tipos de almacenes.
    3. Áreas del almacén.
  2. Aprovisionamiento.
    1. Concepto de aprovisionamiento.
    2. Plazo de aprovisionamiento y plazo de seguridad.
    3. Cuándo y cuánto aprovisionar.
    4. Revisión continúa o punto de pedido.
    5. Revisión periódica o planificación de necesidades.
  3. Gestión de stock.
    1. Definición de la gestión de stocks.
    2. Naturaleza del stock: física y económica.
    3. Tipos de stock.
    4. Coste de ruptura del stock.
  4. Clasificación y tipos de mercancías.
    1. Estado físico.
    2. Topología y condiciones especiales.
    3. Peligrosidad.
    4. Utilización operativa.
  5. Elementos físicos del almacenaje.
    1. Tipos de ubicación.
    2. Tipos de pasillos.
    3. Tipos de medios operativos: de manipulación y de elevación.
  6. Inventarios.
    1. Concepto y objetivos.
    2. Tipos de inventario.
Objetivos
  1. Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento.
  2. Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentación asociada para su almacenamiento.
  3. Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje.
  4. Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene.
Temporalización
(estimación) 		Tiempo necesario para estudiar los contenidos (h) 20
Tiempo necesario para completar la tarea (h) 5
Tiempo necesario para completar el examen (h) 1
Nº de días que se recomienda dedicar a esta unidad 15
La temporalización anterior no deja de ser una estimación media, ya que el tiempo a invertir va a depender mucho de las circunstancias personales de cada cual.
Consejos y recomendaciones

Te ofrecemos una serie de pautas que pueden ayudarte y facilitar la tarea de aprendizaje:

  1. Es muy importante que entiendas bien los conceptos de la unidad, básicos para este módulo.
  2. Haz una primera lectura de los contenidos del tema y continúa con una lectura detallada de cada apartado realizando los ejercicios de autoevaluación y anotando todas las dudas para consultarlas con tu tutora o tutor.
  3. Para completar conocimientos puedes consultar los enlaces que encontrarás bajo el epígrafe "Para Saber Más..."
  4. Haz el examen on-line de la unidad.
  5. Realiza la tarea correspondiente a la unidad, pero primero lee atentamente el enunciado y asegúrate de haber entendido lo que has de hacer. Envíasela a tu tutor o tutora a través del sistema establecido en la plataforma.
  6. Recuerda que con este tipo de enseñanza tienes flexibilidad de horario y tú marcas el ritmo de estudio que más te interese, aunque te aconsejamos que te ajustes al calendario de aparición de las unidades didácticas y participes activamente en los foros de las respectivas unidades.
  7. En la medida de tus posibilidades reserva un tiempo semanal para el estudio y procura respetarlo, la constancia y el esfuerzo son la clave del éxito en este tipo de enseñanzas.
  8. Internet es un gran recurso y una gran fuente de información, pero es recomendable contrastar las informaciones con fuentes fiables.
  9. No dudes en comentarle a tu tutor o tutora cualquier duda que te pueda surgir.