OCAIA02.- Recepción y expedición de mercancías en la industria alimentaria.

Icono de iDevice Orientaciones para el alumnado

En esta unidad de trabajo conocerás los aspectos relacionado con los movimientos típicos de mercancías o productos en un almacén del sector alimentario, entendiendo a este como el lugar en el que se elaboran o transformar alimentos, bien para su venta (empresas que producen productos alimentarios que luego venden por ejemplo en grandes superficies), bien para su consumo inmediato (en este caso se trataría de una empresa de restauración). En un almacén se producirá tanto la entrada como la salida de productos y para cada una de estas actividades habrá que seguir una serie de pasos concretos que permita tres cuestiones claves: el control físico de las mercancías (qué y dónde tenemos ubicado en las distintas dependencias del almacén), el control administrativo de las mercancías (cuál es la situación del almacén, qué productos están en tránsito, en cuarentena, almacenados, etc.) y el control de los productos (cuánto producto llega o sale, a qué temperatura, qué peso y/o volumen). Es por tanto esta unidad el elemento nuclear del módulo, ya que ella se desarrollan básicamente las competencias procedimentales que se tienen lugar en un almacén alimentario.

También se hace referencia en esta unidad de trabajo a las operaciones de cálculo y cambio de unidades de las principales características físicas que se han de controlar a la hora de recibir o expedir productos. De aquí que se haga hincapié en las magnitudes de peso, volumen, dimensiones y temperatura. Hay que tener en cuenta que aunque en la actual sociedad globalizada se tiende a armonizar las unidades empleadas, todavía tienen un gran arraigo las unidades de medida británicas, de aquí la importancia de conocerlas y poder intercambiarlas con las unidades adoptadas a nivel internacional que representa el sistema métrico decimal.

Datos generales de la Unidad de Trabajo
Nombre completo del MP Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria. Siglas MP OCAIA
Nº y título de la UT 02.- Recepción y expedición de mercancías en la industria alimentaria.
Índice o tabla de contenidos
  1. Operaciones dentro del almacén.
    1. Operaciones de entrada: recepción (I).
      1. Operaciones de entrada: recepción (II).
    2. Operaciones de salida: expedición (I).
      1. Operaciones de salida: expedición (II).
    3. Operaciones de salida: preparación y expedición (I).
      1. Operaciones de salida: preparación y expedición (II).
  2. Documentación asociada a las operaciones el almacén.
    1. Documentos previos no logísticos.
    2. Documentos de entrada: pedido.
    3. Documentos de salida: albarán.
    4. Documentos de salida: factura.
  3. Identificación y protección de mercancías.
    1. Etiquetado de los productos.
    2. Protección de las mercancías.
    3. Alteraciones durante el transporte.
  4. Control de las variables asociadas a las mercancías.
    1. Cálculos de peso.
    2. Cálculos de volumen.
    3. Cálculos de dimensión.
    4. Cálculos de temperatura.
Objetivos
  1. Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación.
  2. Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados.
  3. Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental.
  4. Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales.
Temporalización
(estimación) 		Tiempo necesario para estudiar los contenidos (h) 20
Tiempo necesario para completar la tarea (h) 5
Tiempo necesario para completar el examen (h) 1
Nº de días que se recomienda dedicar a esta unidad 73
La temporalización anterior no deja de ser una estimación media, ya que el tiempo a invertir va a depender mucho de las circunstancias personales de cada cual.
Consejos y recomendaciones

Te ofrecemos una serie de pautas que pueden ayudarte y facilitar la tarea de aprendizaje:

  1. Es muy importante que entiendas bien los conceptos de la unidad, básicos para este módulo.
  2. Haz una primera lectura de los contenidos del tema y continúa con una lectura detallada de cada apartado realizando los ejercicios de autoevaluación y anotando todas las dudas para consultarlas con tu tutora o tutor.
  3. Para completar conocimientos puedes consultar los enlaces que encontrarás bajo el epígrafe "Para Saber Más..."
  4. Realiza la tarea correspondiente a la unidad, pero primero lee atentamente el enunciado y asegúrate de haber entendido lo que has de hacer. Envíasela a tu tutor o tutora a través del sistema establecido en la plataforma.
  5. Haz el examen on-line de la unidad.
  6. Recuerda que con este tipo de enseñanza tienes flexibilidad de horario y tú marcas el ritmo de estudio que más te interese, aunque te aconsejamos que te ajustes al calendario de aparición de las unidades didácticas y participes activamente en los foros de las respectivas unidades.
  7. En la medida de tus posibilidades reserva un tiempo semanal para el estudio y procura respetarlo, la constancia y el esfuerzo son la clave del éxito en este tipo de enseñanzas.
  8. Internet es un gran recurso y una gran fuente de información, pero es recomendable contrastar las informaciones con fuentes fiables.
  9. No dudes en comentarle a tu tutor o tutora cualquier duda que te pueda surgir.