MPIA07.- Valor nutricional de los productos alimenticios.

Icono de iDevice Orientaciones para el alumnado

Después de haber estudiado, en las primeras unidades, los componentes de los alimentos desde el punto de vista tecnológico, se aborda aquí el estudio nutricional de los mismos.

La unidad sirve para repasar conceptos como el de enzima, los edulcorantes y otros muchos; y te sitúa frente al alimento como elemento clave en la salud.

Datos generales de la Unidad de Trabajo
Nombre completo del MP Materias primas en la industria alimentaria.
 Siglas MP MPIA
Nº y título de la UT 07.- Valor nutricional de los productos alimenticios.
Índice o tabla de contenidos
  1. Los alimentos.
    1. Clasificación.
    2. Nutrientes: Tipos, funciones, modificaciones sufridas en el procesado.
      1. Glúcidos.
      2. Grasas.
      3. Proteínas.
      4. Vitaminas. Vitaminas liposolubles.
      5. Vitaminas hidrosolubles.
      6. Sales minerales.
  2. Valor nutritivo de los alimentos.
    1. Grupos de alimentos.
    2. Determinación del valor nutritivo: tablas de composición. Cálculos.
    3. Requerimientos nutricionales del individuo según la edad y condición física.
  3. Colectivos especiales: requerimientos específicos.
    1. Productos sin azúcar.
    2. Alergias e intolerancias alimentarias: celiacos, intolerancia a la lactosa, etc.
    3. Productos enriquecidos y funcionales.
  4. Legislación y normativa vigente para el etiquetado nutricional de los alimentos.
Objetivos

Reconocer la composición nutricional de los productos alimenticios, describiendo las modificaciones que se producen en el procesado de los alimentos.


Conocer los casos más relevantes en cuanto a colectivos que requieran alimentos específicos.


Conocer cómo realizar el etiquetado nutricional de los alimentos.

Temporalización
(estimación) 		Tiempo necesario para estudiar los contenidos (h) 45
Tiempo necesario para completar la tarea (h) 2
Tiempo necesario para completar el examen (h) 1
Nº de días que se recomienda dedicar a esta unidad 40
La temporalización anterior no deja de ser una estimación media, ya que el tiempo a invertir va a depender mucho de las circunstancias personales de cada cual.
Consejos y recomendaciones

Es importante situar esta unidad en el contexto de la composición nutricional de los productos que se van a producir en la Industria Alimentaria. Debes relacionar los nuevos conceptos con lo aprendido en otras unidades.


Te aconsejamos que prestes atención a los alimentos que consumes, que atiendas a su composición nutricional y relaciones ésta con la lista de ingredientes, ¡es una forma de aprender fácil y muy útil!