PVPPP01.- Coste y beneficio de productos de panadería y repostería.

Orientaciones para el alumnado

En esta unidad de trabajo conocerás los aspectos relacionados con la identificación de los costes que están asociados a la producción de panadería y repostería, de forma que tras su análisis se pueda establecer un precio de los productos con un margen comercial tal que asegure unos beneficios de la empresa. La determinación de los costes no siempre es fácil, ya que en ocasiones son difíciles de cuantificar o bien existen costes ocultos que pueden distorsionar el precio final.

En esta unidad también podrás observar la diferencia entre el valor monetario de los productos y el valor asociado al beneficio que puede reportar al consumidor un producto dado (a modo de ejemplo, probablemente un producto sin azúcar es más barato de producir que uno con azúcar, y sin embargo el primero tiene un precio de venta mayor que el segundo por el beneficio extra que aporta a un determinado consumidor); la determinación de este último aspecto, que no siempre tiene parámetros objetivos para su cuantificación, es una aspecto clave a la hora de rentabilizar una empresa. De igual modo un parámetro difícil de establecer es el volumen mínimo de producción que asegura cubrir los costes fijos y hace aconsejable producir; y lo mismo en sentido inverso, es decir, fijar el máximo de producción a partir de la cual ya no es posible obtener un beneficio extra.

Por último, esta unidad tiene un carácter fuertemente procedimental, ya que a partir de los conceptos de costes y beneficios, se van a poner en activo esa información para poder determinar un beneficio que permita mantener la empresa. Además se tratan aspectos propios de competencias claves al recoger la idea del coste medioambiental de los procesos, en cuanto a la logística que llevan asociados las operaciones de retirada o tratamiento de productos no válidos.

Datos generales de la Unidad de Trabajo
Nombre completo del MP	Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.	Siglas MP	PVPPP
Nº y título de la UT	01.- Coste y beneficio de productos de panadería y repostería.
Índice o tabla de contenidos	Costes del producto. Definición y características del precio. Tipos de costes: costes fijos y costes variables. Costes de materiales en general. Costes de materias primas. Costes de energía. Costes de amortización. Costes de mano de obra. Costes de financiación y costes de oportunidad. Costes logísticos. Costes logísticos: logística inversa. Beneficio del producto. Margen comercial. Descuentos. Comisiones de venta. Promoción. Impuestos. Precio de venta.
Objetivos	Identificar y determinar los tipos de costes. Determinar las variables que intervienen en el coste y el beneficio. Reconocer y realizar métodos para calcular costes de producción y precios de venta al público.
Temporalización (estimación)	Tiempo necesario para estudiar los contenidos (h)		15
	Tiempo necesario para completar la tarea (h)		3
	Tiempo necesario para completar el examen (h)		1
	Nº de días que se recomienda dedicar a esta unidad		90
	La temporalización anterior no deja de ser una estimación media, ya que el tiempo a invertir va a depender mucho de las circunstancias personales de cada cual.
Consejos y recomendaciones	Te ofrecemos una serie de pautas que pueden ayudarte y facilitar la tarea de aprendizaje: Es muy importante que entiendas bien los conceptos de la unidad, básicos para este módulo. Haz una primera lectura de los contenidos del tema y continúa con una lectura detallada de cada apartado realizando los ejercicios de autoevaluación y anotando todas las dudas para consultarlas con tu tutora o tutor. Para completar conocimientos puedes consultar los enlaces que encontrarás bajo el epígrafe "Para Saber Más...". Realiza la tarea correspondiente a la unidad, pero primero lee atentamente el enunciado y asegúrate de haber entendido lo que has de hacer. Envíasela a tu tutor o tutora a través del sistema establecido en la plataforma. Haz el examen on-line de la unidad. Recuerda que con este tipo de enseñanza tienes flexibilidad de horario y tú marcas el ritmo de estudio que más te interese, aunque te aconsejamos que te ajustes al calendario de aparición de las unidades didácticas y participes activamente en los foros de las respectivas unidades. En la medida de tus posibilidades reserva un tiempo semanal para el estudio y procura respetarlo, la constancia y el esfuerzo son la clave del éxito en este tipo de enseñanzas. Internet es un gran recurso y una gran fuente de información, pero es recomendable contrastar las informaciones con fuentes fiables. No dudes en comentarle a tu tutor o tutora cualquier duda que te pueda surgir.